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罗素鲷鱼
学名： Lutjanus russellii 繁殖期：5-9个月 最大长度：95 厘米 样品长度：20cm 油炸长度：1.5 厘米 分布地区：日本南部至印度洋、台湾南部沿海。 特征：这类鱼在鱼苗期的上侧靠近尾部有一个黑点，当它长到半公斤以上的重量时，这个黑点就消失了，鱼的颜色出现了美丽的金黄色，因此也被称为金鳞。 一年内养殖时长2英寸的鱼苗重量超过半公斤，最大的成鱼体重可达5公斤以上，其特征与石斑鱼相似，并且属于底栖鱼类，具有耐高低温的能力，可引入工业饲料中，具有在各种温度和盐度下共存的能力，易于饲养。 这种鱼的脂肪组织呈金橙色，非常稀有，肉质细嫩，无臭，非常适合制作生鱼片和清蒸鱼片等烹调方法。
银鲷
科学名称： Lutjanus argentimaculatus 养殖周期：3-9个月 长度尺寸： - 每边：150 厘米，大多数范围在 30-40 厘米之间 样品长度：30cm 油炸长度：7.5 厘米 地区：印度洋至太平洋最西端，分布于台湾各地的沙地和珊瑚礁，广泛分布于南海西部。 特点：这种鱼在印度太平洋地区具有重要的营养价值。是台湾海域养殖的主要鲷鱼种类。这条鱼在天然水域的颜色是美丽的深红色。养殖鱼的颜色是黑色的，这种鱼肉质鲜美，没有太多骨头，很受消费者欢迎，是台湾最古老的鲷鱼种类之一。